Macarons champagne rosé et fraises

Un macaron rose avec une gelée de champagne rosé et de belles tranches de fraise.recette-e11100-macaron-champagne-rose-et-fraises.jpg

  • Temps de préparation : 30mn
  • Temps de cuisson : 30mn
  • Temps de repos : 20mn

Ingrédients pour 35 pièces :

  • Sucre glace : 210 g
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Blanc d'œuf : 130 g
  • Colorant poudre rouge : 2 Pincées
  • Sucre semoule : 90 g

Pour la garniture :

  • Champagne rosé : 25 cl
  • Sucre glace : 10 g
  • Agar-agar : 2 g
  • Fraises : 200 g

Préparation pour les coques :

  1. Préchauffer le four à 160 °C.
  2. Monter les blancs d'œufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
  3. Dans le cutter, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser l'ensemble.
  4. Incorporer ce mélange aux blancs avec le colorant rouge (attention au dosage, la couleur doit être rose pastel) et mélanger correctement.
  5. A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
  6. A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur une feuille de papier cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min.
  7. Les enfourner ensuite à 160 °C durant 15 à 20 min.

Préparation pour la garniture :

  1. Faire chauffer à 80 °C environ 5 cl de champagne rosé, puis ajouter l'agar-agar et le sucre glace et laisser tiédir.
  2. Ajouter ensuite le reste de champagne puis couler la gelée dans un plat large, sur une épaisseur de 5 mm. Conserver ensuite au frais.
  3. A l'aide d'un emporte-pièce de la taille des coques de macaron, couper des pièces de gelée dans le plat.
  4. Laver et équeuter les fraises.
  5. Poser un morceau de gelée sur une coque de macaron, puis quelques lamelles de fraises. Fermer avec une autre coque.

Attention : Vérifiez le dosage de l'agar-agar car sa puissance de gélification varie selon les marques. Vous pouvez préparer les coques à l'avance, par contre vous devrez les garnir le jour de leur consommation pour en apprécier toutes les saveurs. Vous pourrez remplacer l'agar agar par de la gélatine alimentaire en feuille (2 pièces) qu'il faudra ramollir dans de l'eau froide, puis dissoudre dans 5cl de champagne tiédi.

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