Mousse de clémentines sur gelée de champagne

mousse.jpgTout d’abord, vous rencontrez la douceur extrême d’un nuage très aérien et mousseux délicatement parfumé à la clémentine, puis la gelée pétillante de champagne vient réveiller vos papilles et joue la carte de l’originalité…vous séduirez et surprendrez à coup sûr vos convives!

  • Nombre de couverts : 4
  • A préparer la veille pour le temps de repos
  • Difficulté : moyenne

Ingrédients :

  • 300 ml de champagne
  • 7 c. à soupe de sucre en poudre
  • 10 grammes de gélatine (en fonction du grammage de vos feuilles)
  • 6 clémentines
  • 2 œufs
  • 200 ml de crème entière liquide
  • Pincée de sel

Préparation :

  1. Mettre 5 g de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
  2. Dans une petite casserole, faire fondre 8 minutes à feu doux, 3 c. à soupe de sucre dans 100 ml d’eau.
  3. Essorer la gélatine et la mélanger, hors du feu, au sirop de sucre chaud. Bien mélanger jusqu’à ce qu’elle fonde.
  4. Laisser tiédir avant d’ajouter le champagne.
  5. Verser la gelée au fond de 4 belles verrines larges si possible, et réserver au frigo 3 heures minimum.
  6. Mettre le reste de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
  7. Râper le zeste de 2 clémentines lavées. Presser le jus de 4 clémentines et faire cuire tout doucement ce jus + les zestes avec 3 c. à soupe de sucre pendant 10 minutes.
  8. Pendant ce temps, commencez à monter la crème en chantilly ferme et réservez.
  9. Hors du feu, mixer finement le jus et les zestes confits des clémentines.
  10. Egoutter la gélatine et la faire fondre dans le sirop de clémentines chaud. Réserver.
  11. Fouetter les jaunes d’œufs avec 1 c. à soupe de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  12. Lorsque la gelée de clémentine commence à prendre très légèrement (elle ne doit surtout pas être déjà trop épaissie), la mélanger avec les jaunes d’œufs, bien fouetter à l’aide d’un fouet manuel pour que le mélange soit lisse. Y ajouter tout de suite la crème fraîche montée en chantilly.
  13. Terminer en incorporant à la spatule les blancs d’œufs montés en neige ferme avec une pincée de sel. Bien mélanger délicatement. Réserver ainsi 4 heures minimum au frigo.
  14. Au moment de servir, former dans chaque coupe, avec une poche à douille la mousse de clémentine.

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