Cassolette d'escargots au champagne

  • Nombre de couverts : 4 
  • Temps Préparation : 60 mn
  • Temps Cuisson : 30 mn
  • Difficulté : Moyenne

Ingredients :escargots23.jpg

  • 1 bocal d'escargots au champagne (4 douzaines) Produit exclusif de notre terroir, présent sur de nombreuses tables étoilées régionnales et que vous pouvez retrouver à cette adresse : L'escargot des Grands Crus.
  • 2 dl de champagne Brut
  • 2 dl de fond de volaille
  • 2,5 dl de crème liquide
  • 2,5 dl de crème épaisse
  • 40 g d'échalote
  • 5 g de thym citron
  • 30 g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • Sel, poivre du moulin
  • 4 disques de pâte feuilletée (2 cm de plus en diamètre que les cassolettes)

Préparation des escargots :

  1. Faire suer l'échalote ciselée dans une casserole avec 10 g de beurre, ajouter les escargots (qui sont rincés et égouttés) tout en remuant à l'aide d'une spatule, pendant 2 minutes sur feu doux.
  2. Verser ensuite le champagne, le fond blanc de volaille, la crème liquide, la crème épaisse et le thym citron ficelé en bouquet.
  3. Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes, en remuant régulièrement, en fin de cuisson, ajouter le beurre en petits morceaux, tout en mélangeant pour faire fondre et assaisonner de sel et poivre.
  4. Retirer le bouquet de thym citron et laisser refroidir les escargots dans la sauce.

4cassolttes.jpgPréparation des cassolettes :

  1. Mettre dans chaque cassolette douze escargots avec la sauce.
  2. Les recouvrir d'un disque de pâte feuilletée, en le collant sur le bord de la cassolette avec le jaune d'œuf battu.

Cuisson des cassolettes

  1. Dorer la pâte feuilletée de chaque cassolette au pinceau avec le reste du jaune d'œuf battu.
  2. Mettre au four à 200° pendant 15min.

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